Sucrés et salés au fromage Recettes

By nourriture on June 18, 2012

Sucrés et salés au fromage Recettes
Juste parce que ce est l'été ne signifie pas que vous devez couper votre dessert au fromage préférée; après tout, est aujourd'hui la Journée nationale Cheesecake! Ma suggestion? Prenez note des Italiens, qui sous le fromage à la crème en faveur de ricotta pour un cheesecake léger, plus saisonnières appropriée qui ne est pas tout à fait si riche. Suivre la voie de dessert traditionnel, habiller le haut avec un mélange de glamour oranges navel et de caramel. Ou, si vous vous sentez audacieux, impressionner une foule en composant un parmesan savoureux, le basilic et ricotta "cheesecake" à se répandre au sommet d'un assortiment de craquelins. Prendre une tranche de temps chaud soit préférée quand vous lisez plus.


Sucrés et salés au fromage Recettes


De Bon Appétit

Ricotta Cheesecake

Sucrés et salés au fromage Recettes

Ingrédients

Croûte:
1-3 / 4 tasses chapelure de biscuits Graham (finement broyées dans le processeur; d'environ 15 biscuits graham entiers)
1/4 tasse (emballé) de sucre brun foncé
1 cuillère à soupe de farine tout usage
1/2 cuillère à café de gros sel casher
1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, fondu
2 cuillères à soupe d'eau

Remplissage:
1-1 / 2 tasses de lait entier ricotta frais biologiques (environ 12 onces)
Trois paquets de 8 oz fromage à la crème, de la température ambiante
1/2 gousse de vanille, la fente longitudinale
1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe finement le zeste d'orange râpé
2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 cuillère à café de gros sel casher
4 gros œufs
Caramel-sauce à l'orange (voir recette ci-dessous)
Équipement spécial: 9 pouces de diamètre moule à charnière de deux côtés 1/2 pouces de haut; Étamine


Instructions

  1. Faire la croûte: Placer la grille au centre du four; préchauffer à 350 ° C. Mélanger chapelure de biscuits Graham, la cassonade, la farine, et de gros sel dans le processeur. Ajoutez le beurre fondu et 2 cuillères à soupe d'eau; processus jusqu'à ce que les miettes sont bien humecté. le mélange de chapelure de transfert à un moule à charnière de 9 pouces avec 2 côtés 1/2 pouces de haut; mélange de presser fermement dans le fond et 1 3/4 pouce sur les côtés du moule. Cuire jusqu'à ce que la croûte ensemble, environ 15 minutes. Croûte refroidir dans le moule. Couvrir; stocker à température ambiante pendant 1 jour.
  2. Assurez la garniture: tamiser ligne avec 3 couches de gaze; réparties sur un bol moyen. Placez la ricotta dans un tamis préparé; envelopper gaze autour de ricotta et presser doucement pour enlever l'excès de liquide. Couvrir et réfrigérer pendant la nuit (liquide va se écouler du ricotta). Préchauffer le four à 325 ° F. Enveloppez trois couches de feuille autour de l'extérieur de la charnière avec une croûte, couvrant complètement. Aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage ricotta égouttés et battre jusqu'à consistance homogène. Grattez dans les graines de la gousse de vanille; battre jusqu'à homogénéité (Réserve haricots pour un autre usage). Ajouter le sucre, le zeste d'orange, extrait de vanille, et de gros sel; battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs 1 à la fois, en battant jusqu'à homogénéité après chaque addition. Transfert de remplissage à la croûte cuite dans une casserole. Placez moule à charnière de gâteau dans une grande rôtissoire. Ajouter suffisamment d'eau chaude pour la rôtissoire à venir mi-hauteur du moule à charnière. Cuire jusqu'à ce que le gâteau au fromage est fixé autour des bords et le centre ne se déplace plus lorsque pan est doucement secoué, environ 1 heure 30 minutes. Transfert cheesecake à accumuler et refroidir dans le moule 1 heure. Réfrigérer cheesecake découvert nuit.
  3. Avec un petit couteau, couper autour côtés de gâteau à se desserrer. Retirer côtés pan. Transfert gâteau dans une assiette. Couper le gâteau en pointes et servir avec Caramel-sauce à l'orange.

Donne 10 à 12 portions.


Informations

Catégorie
Fromage, Desserts
Cuisine
Amérique du Nord


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De Bon Appétit

Caramel-sauce à l'orange

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Ingrédients

5 oranges navel (de préférence Cara Cara), divisé
1 1/2 tasses de sucre, divisée
1/4 tasse d'eau
2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
1/8 cuillère à café de gros sel casher


Instructions

  1. Très émincez 1 orange en rondelles (environ 1/16 à 1/8 pouce d'épaisseur). Retirez les graines. Placer les tranches dans un bol moyen et ajouter 1/2 tasse de sucre; laisser reposer à température ambiante 1 heure.
  2. Mélanger 1 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau dans une grande casserole lourde. Remuez sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu; bouillir sans remuer jusqu'à ce sirop est ambre foncé, parfois brossant les côtés du moule avec un pinceau à pâtisserie humide et pan tourbillonnant, environ 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter délicatement le mélange d'orange et de sucre au caramel (mélange va bouillonner). Poêle à feu moyen-retour; mijoter jusqu'à ce que les tranches d'orange soient tendres, en remuant de temps, de 12 à 15 minutes. Refroidir 10 minutes.
  3. Transfert mélange orange au processeur; ajouter le beurre et le gros sel et le processus jusqu'à tranches d'orange sont très finement hachées. Verser le mélange à travers la passoire fine mettre dessus d'un bol, en appuyant sur les solides pour libérer autant de liquide que possible (la sauce sera épais). Cool. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer avant de l'utiliser.
  4. Aide d'un couteau bien aiguisé, couper la pelure et la peau blanche de 4 oranges. Travailler sur un bol d'attraper jus et en utilisant un petit couteau bien aiguisé, couper entre les membranes pour libérer les segments dans un bol. Mélanger les segments d'orange et jus de bol dans la sauce chaude.

Donne 3 tasses.

Information nutritionnelle par portion (1/4 de tasse): Calories (kcal) 137,1, Fat (g) 1,9, en gras saturés (g) 1.2, Cholestérol (mg) 5.0, Glucides (g) 31,0, Fibres alimentaires (g) 1,0 Total Sucres (g) 29,1, glucides nets (g) 30,0, Protéines (g) 0,4


Informations

Catégorie
Condiments / Sauces, Autres
Cuisine
Amérique du Nord


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Sucrés et salés au fromage Recettes


Adapté du Wisconsin Milk Marketing Board

Savory Ricotta Cheesecake

Sucrés et salés au fromage Recettes

Ingrédients

1 tasse de chapelure
3 cuillères à soupe de beurre fondu
Une tasse remplie de feuilles de basilic
2 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de la lumière ou de la mayonnaise sans cholestérol
1 carton (15 oz) de fromage ricotta
1/4 tasse (2 oz) de fromage bleu
1-1 / 2 tasses (6 oz) de fromage parmesan râpé
1/2 tasse finement haché, amandes grillées, en option
Amandes effilées, option
Ciboulette fraîche, option
Craquelins et pains


Instructions

  1. Mélanger la chapelure et le beurre; appuyez en bas de légèrement graissé 8 ou un moule à charnière de 9 pouces. Réfrigérer.
  2. Combiner le basilic, l'ail et la mayonnaise dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse et mettre de côté.
  3. Dans un bol, battre ensemble la ricotta, fromages bleus et le parmesan jusqu'à consistance homogène. Battre le mélange de basilic. Étaler le mélange sur la croûte, appuyant et en lissant le dessus. Réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit.
  4. Au moment de servir, retirez les côtés du moule et le lieu gâteau sur une assiette. Appuyez haché, amandes grillées sur les côtés de gâteau au fromage, si désiré.
  5. Garnir le dessus du gâteau en faisant un «fleur» avec des amandes effilées et les tiges de ciboulette. Ou, créer un "bouquet" de tomates poires et des herbes.
  6. Servir avec un assortiment de pains, des craquelins et des toasts.

50 sert à l'apéritif.


Informations

Catégorie
Tartinades, Apéritifs
Cuisine
Amérique du Nord


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