Skrei: A Sweet, souple Cod De Icy Waters de la Norvège

By recettes on May 19, 2017

Skrei: A Sweet, souple Cod De Icy Waters de la Norvège

Chaque fois que je achète la morue me rappelle de mon passage en tant que jeune chercheur de télévision politique. Pendant les UK-islandais "Guerre de la morue,« Je étais chargé de faire un échantillon convenable d'agir en tant que pièce R. Je savais assez pour réaliser ne viendrait pas dans les steaks préparés à l'avance, mais je ne me attendais pas du 6 pieds de long monstre marin fraîchement arrivé de Docks Fleetwood.

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Après le programme, personne ne voulait se approcher de la chose floraison, donc je étouffé dans du papier journal, entassés dans le coffre de ma voiture et a fait ce que ne importe quelle fille juive sensée puisse faire - pris à la maison pour la mère. "Oh, il suffit de couper le haut et de bonde dans une poêle et faire frire," je l'ai dit avec désinvolture. Merci à son éducation de la vieille école, elle ne broncha pas: elle a simplement roulé ses manches et éviscéré, à l'échelle, la peau, haché et filets pendant que je faisais mes excuses et à gauche.

Ce est la morue, la morue, mais pas comme nous le savons

Je me suis rappelé le goût superlative de ce poisson quand je ai goûté Skrei (de skray prononcé). Cela ressemble à une danse reggae ou une question quiz diaboliquement difficile, mais pour ceux qui savent, Skrei est une des meilleures choses à venir sur la Norvège depuis les Vikings. En effet, ce est la morue, la morue, mais pas comme nous le savons.

Skrei nage dans nos assiettes directement dans les eaux glacées clair de belles îles Lofoten en Norvège. Ce est un rêve scandinave d'un poisson: sucré, chair blanche lumineuse avec une texture souple marqué par des lignes de graisse qui fondre pendant la cuisson et laisser le poisson se briser en tendre, flocons opalescents. Riche en protéines, vitamines et minéraux, Skrei est sain, sain et polyvalent. Il a également une histoire de vie incroyable.

Entre Janvier et Avril, des millions de Skrei migrent sur ​​des milliers de miles de leur maison à la mer de Barents aux îles de reproduire Seuls les meilleurs -. Complètement développés et immaculée - qualifier pour le sceau de la marque d'approbation, une balise spéciale fixée à la dorsale ailette.

Cod aurait pu être sur le menu durable au cours des dernières années en raison de la surpêche dans les eaux de l'Atlantique nord-est et du Royaume-Uni. Mais dans le nord de la Norvège, Skrei tiques toutes les cases de l'environnement et est un reflet des normes de haute gestion de pêcheries norvégiennes, qui interdisait les rejets il ya des années. La plupart des Skrei sont pris à la palangre de petits bateaux et la mer de Barents prévoit désormais Norvégiens avec le plus grand stock de morue de plus en plus dans le monde.

Skrei peut être mangé cru ou cuit. Servir légèrement durci et émincé avec l'huile d'olive, le citron, l'aneth et le sel de mer, ou le rôti avec fenouil braisé et l'anchois pour faire ressortir la saveur délicate mais plein. Le moyen le plus populaire en Norvège pour préparer Skrei est simplement pochés ou cuits avec des pommes de terre bouillies et les carottes cuites à la vapeur. Alternativement, les Norvégiens aiment manger avec œufs de cabillaud, de la langue et le foie, pommes de terre bouillies, pain croustillant et aquavit.

«Skrei est un excellent ajout à mon menu '

Disponible dans les magasins spécialisés en Europe et aux États-Unis, Skrei est un aimant de chef. Michel Roux Jr. propose le tout de poisson de saison à ses deux étoiles Michelin Le Gavroche restaurant à Londres et est un fan engagé. "Je pense que ce est fantastique, un étincelant, la morue super-douce avec de beaux flocons, translucides. Je pense que ce est l'un des meilleurs produits de la mer, et est à la fois véritablement durable et a un héritage unique ", at-il dit.

Ben Pollinger d'Oceana Restaurant à New York City ajoute: «Skrei est un excellent ajout à mon menu. Il est durable, de grande qualité et unique. Je aime travailler avec elle (et) les clients l'apprécient (trop). ... Les gens sont plus aventureux avec de la nourriture, ce est donc un bon moyen de (essai) de nouvelles choses ".

Également à New York City, Marcus Jenmark à Aquavit part ce sentiment. "Skrei est un poisson essentiel dans la région nordique et sa cuisine. New-Yorkais sont toujours à la recherche pour les produits de saison et de haute qualité, donc il est amusant ... à combiner ces éléments et servir quelque chose d'authentique, très saisonnière et nouvelle pour les clients de New York ", ajoute-il.

Spécialiste des poissons au Royaume-Uni et le chef Mitch Tonks du restaurant Seahorse dans le Devon est également devenu un Skrei convertir après un voyage à Lofoten. «Dans ma recherche pour les meilleurs ingrédients pour mes restaurants, je ai découvert ce puissant morue, une que je sais que je peux servir avec une garantie absolue de la durabilité. Je ne serai pas surpris si norvégienne Skrei est la prochaine grande chose ".

Cod prêts, bien sûr.

Skrei glacé dans un Whiskey Teriyaki

Créé par Michel Roux Jr. Le Gavroche et Simon Hulstone de l'éléphant pour le Conseil norvégien pour les fruits de mer

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 2 heures

Temps total: 2 heures, 10 minutes

Rendement: 8 portions

Ingrédients

3 cuillères à café de miel

3 cuillères à café de sucre semoule

2 1/2 tasses mirin

1 tasse de whisky (tourbeux ou fumé est le meilleur)

1 ou 2 piments hachés finement, au goût

Morceau de 2 pouces de gingembre, pelé et haché finement

4 tasses de sauce de soja, Kikkoman préféré

Une épaisse filet de morue, avec la peau

Instructions

1. Pour faire la sauce teriyaki, commencer par mettre le miel et le sucre dans une grande casserole et faire cuire jusqu'à caramélisation, puis ajouter le mirin et le whisky, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes

2. Retirer du feu et ajouter la sauce de piments, gingembre et soja. Une fois complètement refroidi, la souche

3. Coupez et la broche osseuse le filet Skrei, puis laisser mariner au teriyaki pendant une heure

4. Égoutter le filet et le placer dans un plateau avec un peu de marinade. Mettre sous le gril; arroser souvent avec la marinade. Le poisson devrait prendre environ 15 à 20 minutes à cuire à travers et être vitrifiés.

Remarque: Servir avec un très beau "spaghetti" de navets blancs qui a été légèrement cuits et habillés avec un peu de marinade et de l'huile de sésame et légumes grillés, tels que les champignons et les courgettes, arrosé avec le teriyaki.

Légèrement poché Skrei de poireaux au beurre, Puy lentilles, graines de citrouille et de Kale

Le beurre chair molle du norvégien Skrei se prête parfaitement à ce souper simple, réconfortant. Recette offerte par le Conseil norvégien de la mer.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps total: 30 minutes

Rendement: 4 portions

Ingrédients

1 tasse de lentilles du Puy

2 gros poireaux, lavés et extrémités vertes enlevés

1 bâton de beurre non salé

1 paquet de chou

Sel et poivre

Jus et le zeste de 1 citron non traité, plus 1 citron supplémentaire pour garnir

1 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale

4 filets Skrei, avec la peau

Sel et poivre au goût

Poignée de graines de citrouille, nature ou légèrement grillées si vous préférez

Instructions

1. Cuire les lentilles selon les instructions sur le paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Si vous préférez, faites-les cuire dans le poulet ou de légumes cela va ajouter plus de saveur aux lentilles, mais il ne est pas essentiel.

2. Placez le beurre dans une sauteuse moyen et chaud jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

3. Couper les poireaux en disques de 2 pouces, puis ajoutez-les à le beurre et cuire lentement jusqu'à ce que très doux, environ 10 à 15 minutes. Garder au chaud sur une très basse température tout en préparant le reste du plat. Retirez quelques cuillerées du mélange de poireaux et le beurre; mis de côté comme garniture.

4. Laver le chou frisé, de retirer la longue épine épaisseur au milieu des feuilles, et les hacher finement. Ajoutez le chou au mélange de poireaux et le beurre, mélanger délicatement à feu doux jusqu'à ce que le chou est revêtu dans le mélange. Veillez à ne pas faire frire le chou frisé ou il ira croustillant.

5. Egoutter les lentilles du Puy et les ajouter au mélange de chou, mélanger quelques fois et le goût. Ajouter le jus de citron; assaisonnez à votre goût avec le sel et le poivre. Mettez de côté et garder au chaud pendant que vous cuisinez le poisson.

6. Verser une cuillerée d'huile végétale dans une grande sauteuse; chauffer jusqu'à ce que l'huile grésille. Pat la peau de poisson sec et saupoudrer de sel et de poivre; placer du côté des filets de poissons de la peau dans l'huile chaude. Faire revenir les filets pendant environ 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair du Skrei est presque opaques.

7. Saison haut du poisson. Aide d'une spatule ou du poisson tranche tourner soigneusement le poisson et terminer la cuisson pendant environ une minute. Pressez un peu de jus de citron sur le poisson.

8. Pour servir, placer des quantités égales de la lentille, le chou frisé, et le poireau et le mélange de beurre sur chaque plaque; placer un filet au-dessus des lentilles. Garnir avec une petite cuillerée du mélange de poireaux et le beurre qui a été mis de côté plus tôt; saupoudrer de graines de citrouille avant de servir.

Photo principale: légèrement poché Skrei aux poireaux au beurre, Puy lentilles, Kale et graines de citrouille. Recette gracieusement Conseil fruits de mer norvégienne. Crédit: Droit d'auteur Conseil norvégien pour les fruits de mer