Séduit par Soba

By Cuisine on July 14, 2012

Séduit par Soba

À venir à travers LAX récemment, je me suis coincé à la douane en raison de la nourriture que je apportais la maison. Je ai déclaré, mais les autorités voulais jeter un oeil. «Qu'est-ce dans cette boîte?" L'inspecteur de l'agriculture m'a demandé. «Ce est la farine», répondis-je. Il se pencha pour prendre un coup d'oeil où le ruban adhésif avait décollé. Je ne voulais pas lui confisquer ma farine. Ce était frais farine de sarrasin bio pierre blanchi. Ce est la chose la plus précieuse que je ai jamais ramener à la maison, de la nourriture-sage. Je ai laissé tous mes chaussures et des vêtements à la maison de mes parents à Tokyo pour faire de la place pour 80 livres de farine. «Ne vous avisez pas couper ce sac," je voulais dire à l'inspecteur, mais se il le faisait, il sentir le parfum de noisette du sarrasin fraîches en provenance de Gunma. Se il lécha pour une inspection, il goûter à la saveur légèrement sucrée, peut-être même comme elle. Mais je ne veux pas encourager une dégustation ici. Je ne avais pas de temps à perdre. La farine besoin d'aller dans le congélateur dès que je suis rentré. Heureusement, l'inspecteur m'a cru, "La farine est OK», at-il dit, et me laisser aller.

Ce que nous devons faire pour ramener à la maison ce que nous devons. Dans mon cas, ce était tout pour le plaisir de faire soba.

La fracture de nouilles: Soba ou Udon

Soba, le nom japonais pour le sarrasin et de sarrasin nouilles, originaire des hautes terres de la Chine et le Tibet. Il a été apprécié au Japon depuis les temps anciens. Le sarrasin est sans rapport avec le blé et appartient à la famille des Polygonaceae de plantes à fleurs, qui comprend également les mauvaises herbes telles que l'oseille et knotweed.You peut diviser le palais japonais pour les nouilles indigènes en deux groupes: ceux qui aiment soba et ceux qui aiment udon. Je ai grandi dans Tokyo et Kamakura, qui font partie de la région de Kanto au Japon, où la nouille soba est préféré. En revanche, si vous allez à la région de Kansai, qui comprend Osaka, Nara et Kyoto, udon, les nouilles à base de blé est plus dominante.

Si mes grands-parents ou parents se Demae, tout aliment qui est commandé en, ce était toujours soba; si nous sommes allés manger à l'extérieur, nous avons presque toujours sommes sortis pour soba frais. Si nous ne étions pas manger du riz, nous mangions soba. Ce est une nouille que vous ne vous lasserez pas de manger, et le fait que soba est plus riche en protéines que le riz ou le blé, faible en gras, et chargé de minéraux et de vitamines sans gluten, fait de manger encore plus désirable.

Checking Out Soba sous trois angles

Les amateurs de Soba iront en pèlerinage à la recherche de bonnes nouilles. Il ya trois caractéristiques de base qu'ils recherchent: hikitate, fraîchement pierre blanchi; uchitate, faits à la main; et yudetate, cuisiné et servi immédiatement. Soba fait à partir d'une nouvelle culture du sarrasin est le plus recherché. Ce que je ai regardés monter retour du Japon à Los Angeles était la farine hikitate. Le sarrasin a été récolté, battu, séché et broyé spécifiquement pour la fabrication de soba. Même si les agriculteurs américains cultivent le sarrasin, tels la farine de qualité de soba ne est pas disponible aux États-Unis Pas encore.

Soba est servi de deux façons, soit chaudes dans un bouillon à base de soja ou froides avec une sauce et de condiments trempage à base de soja. Je préfère manger froid et clair, parce que je peux goûter le parfum de noisette et la texture. Vous pouvez profiter de la nodogoshi de soba, la sensation que vous ressentez lorsque les brins de nouilles passent par la gorge. Il est plus facile de le faire que ça en al'air. Ne pas mâcher les nouilles en une bouillie. Laissez quelques brins intacts, et avalez-les entiers. Cela prendra un certain siphonage forte. Allez-y, vous êtes autorisé à faire du bruit. Ce est amusant.

Moment de Soba dans le Celluloid Sun

Je ai eu l'expérience la plus divine soba quand je produisais un film à Nagano, qui avait l'habitude d'être appelé Shinshu, il ya quelques années. Cette région est connue pour Shinshu soba. Les nouilles soba qui sont devenus populaires à l'époque Edo auraient originaire de cette région. Avant de nouilles, soba a été mangée sous la forme de boulettes, sobagaki. Dès le début de la production du film, je ai fait face une montagne de défis, surtout en raison de moments "Lost in Translation" entre le Canada et l'équipage japonais. Il y avait des questions à propos de la neige, trop ou pas assez. Soixante oiseaux tropicaux ont été apportées de divers zoos à être utilisés dans le film, mais le formateur ont perdu beaucoup d'entre eux: Les grands oiseaux mangeaient certains des petits oiseaux, quelques-uns se sont échappés dans les forêts de bambou enneigées et à la fin, le scène aviaire a été entièrement découpé dans le film. Je étais sous beaucoup de stress. Mais un jour, l'entrepreneur local qui a construit les plateaux de cinéma m'a invité à sa maison pour le déjeuner au goût soba main de son 80-année-vieille mère. Il se est avéré qu'elle a grandi le sarrasin, broyé les gruaux et les soba fait tout à la main. Je me suis senti très honoré d'être leur invité.

La mère a passé toute la matinée faire les soba et quelques spécialités locales, y compris une carpe braisée. Elle se assit sur le sol près de la porte en souriant, tandis que son fils me amusait dans la salle à manger. Son soba était pur et délicieux, je ai presque pleuré. Je me suis dit que je veux vieillir la façon dont elle avait. Je aimerais produire de sarrasin, moulin ma propre farine et faire des nouilles soba pour les gens, je ai pensé. Ce est le genre de production que je voulais vraiment faire.

Un Maître Soba révèle l'art de l'handmaking Noodles

Il serait encore deux ans avant je ai finalement obtenu autour d'apprendre à faire soba à la main. Je étais douteux que quiconque prendrait en quelqu'un de mon âge comme apprenti soba-maker, donc je ai mangé beaucoup de artisanale soba, lire quelques livres et finalement trouvé la Soba Académie de Tsukiji à Tokyo. Au début, je pensais soba décision serait le monde d'un homme, comme entrer dans un dojo de karaté. Il y avait quelque chose de légèrement intimidant de la discipline. Tout le monde vous avertit combien il est difficile de faire soba parce qu'il est sans gluten et n'a pas l'amidon pour lier la pâte donc.

Certains intellectuels et philosophes ont comparé le défi de faire soba de la nature complexe des relations humaines. Mais mon maître de soba, Akila Inouye, a déclaré, "Relax. Regardez les grands-mères font soba dans la campagne. Ils ne vont pas à l'école pour apprendre. Ils font juste. Vous serez très bien. "Après ma première séance, je ai pris la maison soba qui était aussi épais que udon. Ma famille ne me dérange pas, cependant. Ils ont été impressionnés.

Je suis devenu si motivés de faire ma propre soba que je suis retourné à l'académie de se inscrire dans le cadre professionnel. Mon père pensait que je allais sortir de mon esprit, mais tout le monde a vu comment mes compétences soba se amélioraient. Je suis allé de faire udon-épaisse soba à minces de 1,3 millimètres de large nouilles qui ont donné le droit nodogoshi. Soba a été non seulement me garde et d'autres nourri, il a également eu un effet thérapeutique sur moi. Faire soba exige de la concentration totale. Si vous ne vous concentrez pas sur la farine, les nouilles ne viendront pas bien. Donc, pour un multitâche comme moi, il a été le plus grand moyen de vider mon esprit et l'esprit. Faire soba à la main est une pratique Zen très. Plus vous obtenez une belle séance d'entraînement. Mon corps se sent plus souple et mes triceps reviennent. Est-ce beat yoga? Vous pariez. Tout cela fait partie du voyage, je prends avec soba.



Crédits photo: Keiko Shinomoto