Rester de Sharp

By Général on January 9, 2012

Rester de Sharp

"Avez-vous vous coupez avec elle encore?" Ma belle-mère a demandé au téléphone l'autre jour. Pour Noël, elle a donné à chacun de couteaux Santoku avec des lames blanches et roses poignées (partie du produit de la vente va à la Susan G. Komen pour la fondation de Cure). Ce est l'une de ces offres en céramique en provenance du Japon que je avais vaguement entendu parler mais je ne avais jamais pris au sérieux. La poignée en plastique rose et la lame en plastique prospectifs ne me supplient de reconsidérer.

Puis je l'ai utilisé pour découper la peau de l'orange pour une salade que je faisais (délicieux orange sanguine de Suzanne Goin, la date et le parmesan salade à l'huile d'amande de son livre, "dimanche soupers à Lucques»). Après cela, je ai tranché orange nue en fines rondelles. Le couteau n'a pas Mush l'orange, et le jus ne est pas allé gicler partout. Les tours ont été propre et belle. Depuis, je ai cherché des choses de découper avec ce couteau - les citrons, les radis, les pommes, les poivrons. Nous avions haché salade pour le dîner hier soir.

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Kyocera, la société japonaise et leader du marché qui rend le couteau, et ma belle-mère, qui a eu son couteau pendant un certain temps, disent la lame pourrait commencer montrer des signes de ternissement dans environ un an. À ce moment, je peux l'envoyer à la société pour l'affûtage libre. Mais ils ont tous deux jurent qu'il ne se brise, casser dehors ou puce à la destruction. Ce est en céramique, oui, mais ce ne est pas une plaque.

La lame est faite d'une céramique appelé oxyde de zirconium ou zircone, une substance trouvée en abondance dans les montagnes australiennes, qui, lorsqu'il est appliqué avec la chaleur et la pression, devient très dur et dense. Kyocera, qui a été la fabrication de pièces médicales et semi-conducteurs avec lui pendant plus de 50 ans, a ajouté couverts pour ses offres il ya 25 ans. La gamme d'outils de cuisine de la société comprend maintenant toutes les formes et tailles de couteaux, éplucheurs, mandolines, râpes et hachoirs.

Les couteaux en céramique: avantages et inconvénients

Sur la table, la chaîne de cuisine, a commencé à transporter la marque, que ses acheteurs considèrent la meilleure, en 2002, et a remarqué progressivement augmenter les ventes. Alors que certains couteaux supérieurs allemands et japonais vendent dans la gamme $ 300 et $ 400, les couteaux en céramique planent principalement sous la marque de 100 $. (Une ligne premium de couteaux Kyocera qui obtiennent une deuxième cuisson, ce qui les rend plus dense et plus résistant, se vend à près de 300 $.) Et vous ne pouvez pas sortir de l'acier complètement: Aucun des couteaux en céramique sont recommandés pour la sculpture ou de hachage à travers les os, ce qui peut se écailler la lame, et ils ne devraient pas être utilisés pour couper à travers les aliments congelés ou fromages à pâte dure, car il n'y a pas «donner» dans la lame disque, ce qui pourrait se fissurer si tordu.

Les lames en céramique sont chimiquement inertes (ils ne seront pas tourner vos tranches de pomme brune la façon dont l'acier fait), léger et super forte. Ils ne peuvent pas être aiguisées à la maison parce que les lames en céramique sont plus durs que des tiges d'acier ou les matériaux dans d'autres aiguiseurs de la maison. "Vous devez utiliser quelque chose plus difficile que ce qu'ils sont», dit Rich Weber, le directeur affûtage à Kyocera. «Nous utilisons une pierre de diamant." Si vous essayez de les aiguiser à la maison, dit-il, ils seront terne. Tout en ayant à avoir un couteau aiguisé qu'une seule fois dans un long moment est un point de vente pour beaucoup, ce est un inconvénient majeur pour les autres.

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"Un couteau est un achat intime», dit Eve Felder, doyen associé à la Culinary Institute of America, qui ne seront pas l'achat d'un couteau en céramique dans un proche avenir. «Je vais rester avec les couteaux en acier," dit-elle. "Il ya une intimité dans aiguiser votre couteau, cette pierre contre le couteau, que vous ne obtenez pas avec des couteaux en céramique." La plupart des enseignants et des étudiants à la CIA utilisent des couteaux en acier et d'aiguiser eux-mêmes. «Je suis un traditionaliste», dit Felder. Mais, elle ajoute: «Si je pouvais aiguiser moi, je serais ouvert à elle."

Les couteaux ne ont pas poussé couteaux traditionnels sur les cuisines des restaurants, soit. Josiah Citrin, chef-propriétaire du restaurant célèbre Melisse, à Santa Monica, en Californie., Admet qu'il n'a aucun intérêt à eux. «Je aime ce que je utilise, le carbone japonais ou couteaux inoxydable.« Ils étaient un investissement coûteux, dit-il, et il ne voit pas lui-même d'acheter de nouveaux couteaux pendant un certain temps. De plus, il ajoute: «Je aime aiguiser mes couteaux. Ce est une de ces choses ".

Je ne aime pas aiguiser mes couteaux, et ni mon mari ne. Ce est juste une de ces choses. Nous avons commandé quelques nouveaux ajouts céramique - une mandoline, un couteau d'office et un couperet végétale. Ils peuvent ne pas être ce que les pros utilisent, mais ils vont nous convenir très bien.

(Oh, et oui, je me suis déjà entaillé avec mon cadeau de Noël. Merci, Vicki.)