Haricots noirs avec Bière mexicaine 487 Saves

By recettes on May 1, 2012

Haricots noirs avec Bière mexicaine 487 Saves

Ingrédients

  • £ 1 (environ 2 1/2 tasses) haricots noirs séchés
  • 1 oignon blanc moyen, pelées et coupées en deux
  • 1 petite branche de céleri, coupées en deux transversalement
  • 1 petite carotte, épluchée et coupées en deux transversalement
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 piments ancho séchés
  • 1 cuillère à soupe de cumin graine entière séchée
  • 1 cuillère à café toute la graine de coriandre séchée
  • 1 serrano poivre, haché grossièrement
  • Une mûre tomate moyenne, hachée grossièrement
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 (12 onces) bouteille de bière mexicaine, comme Dos Equis
  • 1 cuillère à café de sel kasher, et plus encore si nécessaire
  • 1/4 tasse d'huile de canola
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • Jus de 1 citron vert

Temps total: 1 h 15 minutes, plus le trempage nuit

Donne: 8 portions (12 pour Burrito Bar)

Faire une pâte d'assaisonnement mélangé à ajouter aux haricots est un excellent moyen pour percer la saveur.

Quoi acheter: Nous avons aimé cette recette faite avec Dos Equis bière, mais toute lager travaillera. Il suffit de ne pas utiliser la bière vraiment sombre.

plan de jeu: Assurez-vous de faire tremper les haricots la veille vous projetez de faire le plat. Notez également qu'il ya deux étapes à la cuisson des haricots: ils sont d'abord mijotés jusqu'à tendreté, puis ils sont cuits avec la pâte d'épices pour rehausser le goût.

Cette recette a été présenté dans le cadre de notre construire votre menu Burrito Bar propre.

Instructions

  1. 1Pour les haricots secs sur une plaque à pâtisserie et de choisir à travers eux, la suppression et le rejet des haricots ou des pierres brisées. Placer les haricots dans un grand bol non réactif et les couvrir avec au moins trois pouces d'eau froide. Laisser tremper la nuit ou au moins 8 heures.
  2. 2Après les haricots ont trempé, égoutter dans une passoire. Placez-les dans une grande casserole à fond épais et couvrir avec au moins deux pouces d'eau froide. Placez la moitié de l'oignon, les deux moitiés de céleri et de carotte, les gousses d'ail et les feuilles de laurier dans le pot. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les haricots sont presque complètement tendres mais encore un peu de féculents dans le centre, à environ 30 minutes. (Les grains ne doivent pas être complètement réalisées, car ils cuire plus tard.)
  3. 3Tout les fèves sont cuisson, retirer les tiges des piments ancho, fente ouverte entre eux, et secouer les graines. Chauffer une poêle en fonte sur feu moyen-vif jusqu'à ce que chaud, environ 5 minutes. Placez les piments dans la poêle et faire griller jusqu'à ce que légèrement carbonisé et parfumé, environ 5 minutes. Transférer dans un bol moyen et couvrir avec de l'eau très chaude; Laisser tremper pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient doux et souple.
  4. 4Tout les chiles tremper, retourner la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le cumin et les graines de coriandre et légèrement griller jusqu'à ce que parfumé, environ 20 à 30 secondes. Transférer dans un mélangeur; mettre de côté.
  5. 5Une fois les piments ancho sont prêts, les retirer de l'eau de trempage (jetez l'eau) et les hacher grossièrement. Hacher grossièrement le demi oignon restant et l'ajouter à la mixeur avec les piments hachés, serrano poivron, la tomate, l'origan, 1/4 tasse de la bière, et le sel mesurée. Mélanger en purée lisse; mettre de côté.
  6. 6Drain les haricots et jetez les feuilles oignon, céleri, carotte, gousses d'ail, et la baie. Placer environ 1 tasse de haricots cuits dans un petit bol. Utilisez une grande cuillère ou le dos d'une fourchette pour écraser les grossièrement.
  7. 7Return le gros pot lourd pour le poêle et faire chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le tabagisme. Ajouter le mélange en purée et faire frire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que parfumé, environ 3 minutes. Mélanger les haricots écrasés et entiers et le reste de la bière. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert les fèves pendant 20 minutes. Incorporer la coriandre et le jus de lime haché. Assaisonner de sel et servir.
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