Absinthe: A Status Check

By nourriture on January 13, 2013

Absinthe: A Status Check

Paul Coup

Absinthe: A Status Check


Cela fait seulement trois ans que la légalisation de l'absinthe aux États-Unis. Mais maintenant que le battage médiatique qui a accompagné sa réintroduction sur le marché américain est en train de mourir vers le bas (lignes autour du bloc pour acheter les premières bouteilles), le produit commence à mûrir. Certaines grandes versions américaines sont disponibles (Leopold Bros, St. George), et de la crème de la crème de l'Europe commence enfin à arriver. Mais rien ne est plus savoureux que l'histoire remarquable de la façon dont nous nous sommes Absinthe dos.

Ted Breaux est le père de l'absinthe américaine moderne, mais il est seulement 44. Breaux produit de nombreux absinthes fines, y compris Lucid. Il pense que l'avenir de l'esprit ne réside pas dans sirotant, si, mais dans les cocktails. "Absinthe rend si nombreuses boissons pop," dit-il.

L'histoire de Breaux est remarquable. En 1993, il était un microbiologiste de l'environnement dans sa ville natale de la Nouvelle-Orléans, quand un collègue a mentionné l'absinthe en passant. "Comme beaucoup natif la Nouvelle-Orléans," dit Breaux, "je avais vu le mot, mais jamais mis trop de pensée en elle." Il a demandé au collègue d'élaborer, et la réponse a été: «Ce est cette liqueur verte qui rend les gens fous." Curieux, Breaux regardé l'absinthe dans The Merck Index («la bible de la chimie»), qui invite à la prudence: "ingestion de Absinthe peut causer des tremblements, des convulsions, la mort."

Le sujet se est logée dans son esprit. "Je me suis approché tout cela sous l'angle de la chimie. La chose qui m'a embrouillé, ce est que nous avons ici ce mystère et il ya évidemment beaucoup de mythe, tradition, et l'exagération, mais scientifiquement ne avait résolu cette énigme à toute satisfaction scientifique. "

Presque par hasard en 1996 et '97, il a acquis une couple de bouteilles de scellés, 100 ans absinthe. «Ce était comme l'obtention de la pierre de Rosette," dit-il, et il a pris des échantillons avec une aiguille à travers les bouchons à courir à travers un spectromètre de masse. Ce ne était pas ce qu'il a constaté que le surprit, mais ce qu'il n'a pas trouvé. Thuyone, un composé majeur de l'absinthe, avait longtemps été supposé être la source de poison de l'absinthe. Breaux, cependant, pourrait trouver très peu, le cas échéant, la thuyone dans les échantillons qu'il a prises. Au fil des ans il a testé plus vieilles bouteilles et a obtenu des résultats similaires.

"Où était le thuyone Il ne était pas là Quoi qu'il en soit, la thuyone ne est pas une substance hallucinogène Ce est l'un des nombreux monoterpènes similaires que l'on trouve dans la plupart des plantes;?.. Il n'y a rien de magique ou bizarres ou anormalement toxiques à ce sujet et dans les vieux jours. ils pouvaient ni prouver ni réfuter l'argument, mais ils supposé que ce était vrai, comme nous l'avons fait jusqu'en 2000. "

Comment, alors, ne l'absinthe obtenir sa réputation? Selon Breaux, le problème est qu'il n'y a pas de définition juridique: Presque tout peut se appeler absinthe. Dans les années 1870 jours de peu de réglementation, il y avait certains imposteurs désagréables sur le marché. «À l'époque, la plupart des consommateurs étaient très conscients des marques avec des choses comme l'absinthe pour assurer non seulement la qualité, mais la sécurité», dit-Breaux. "Ce est ainsi que la marque Pernod obtenu d'être si grand, parce que fondamentalement ce était un produit conçu artisanalement que les gens puissent faire confiance."

Dans la fin du 19ème siècle l'absinthe était très populaire. Alcooliques pauvres boire pas cher, industriels, absinthes ersatz ont commencé à ressentir certains effets néfastes très puissants. «Quand vous buvez beaucoup de chose chargés avec des trucs comme le sulfate de cuivre», dit-Breaux, "il peut causer toutes sortes de problèmes physiques. Et les grands concurrents de l'absinthe, à savoir l'industrie du vin, qui se remettait de la dévastation du phylloxera, a pris la possibilité de condamner l'absinthe, donnant intelligemment le fait que des millions de gens buvaient l'absinthe sans aucune séquelle que ce soit ".

En Janvier 2004, alors déterminer ce faire avec ses informations potentiellement explosive, Breaux commencé à distiller l'absinthe en France dans une distillerie centenaire dans la vallée de la Loire. Et pour moi, cette partie de l'histoire est la plus remarquable: Breaux a commencé à aider certaines entreprises âgées d'esprit comme Combier revivre morts depuis longtemps marques d'absinthe par reverse-engineering des recettes. Avec la rigueur d'un chimiste, Breaux avait déjà ventilés absinthes anciennes avec un spectromètre de masse à la recherche de thuyone. Pourquoi ne pas essayer de déterminer les quantités d'autres composés à base d'herbes ainsi? Au cours des années de laborieux, fastidieux procès et l'erreur, Breaux dérivé recettes de certaines des marques les plus sophistiqués de la France. (Beaucoup de recettes originales ont été perdues, mais il a eu la possibilité de vérifier certains de ses travaux contre les recettes recouvrées et a trouvé qu'il a été la plupart du temps tout à fait exact.) Il commercialise ces sous l'égide de Jade Liqueurs.

Ces marques d'absinthe ont ravivé en vente depuis quelques années en Europe et ne sont désormais venir en Amérique. Nouvelle-Orléans de Jade Liqueurs est déjà disponible ici, avec certains de ses produits sœurs arrivant dans les prochains mois, y compris mon préféré, le délicieux Combier Blanchette. Ces produits sont complexes, délicate, et ridiculement savoureux. Ils doivent être dilués. Je aime ajouter de l'eau avec précaution jusqu'à l'ensemble de la solution a louched (parti nuageux). Un cube de glace est bien aussi.

Lucid est devenu le premier nouveau l'absinthe à arriver depuis la légalisation en 2007 et est faite par Breaux pour Viridian Spiritueux, qui a également financé l'effort juridique pour obtenir l'interdiction levée. Probablement à cause de son emballage peu schlocky et proxénétisme, Lucid a d'abord été arrachée par des barmans comme inauthentique. Ce est ne importe quoi mais, comme Breaux rend dans le même ancienne distillerie où il rend la série Jade Liqueurs. La différence est que Lucid est moins cher, fabriqué en grandes quantités, et non vieilli, alors que le Jades et le reste Blanchette pendant deux à trois ans avant la mise en bouteille (ils se installent, intégrer et deviennent plus harmonieux). Quoi qu'il en soit, il est bon d'avoir quelques bouteilles autour. Chaque absinthe vrai, ce est différent, chacun avec ses propres charmes. Just watch out pour les trucs-il mauvaise ya toujours pas de définition juridique.

Les Stars Fell on Alabama, un cocktail d'absinthe du livre Donc Red Nose (1935)
Dans un gobelet combiner:
1,5 onces de whisky de maïs non vieilli (aka White Dog)
1 pincée chacun des amers de Peychaud, angostura bitters, sirop simple, l'eau de fleur d'oranger, et de l'absinthe.
Ajouter quelques glaçons et remuer brièvement.

Jordan Mackay est un spécialiste des vins et spiritueux de San Francisco dont le travail a paru dans des publications telles que Gourmet, le Los Angeles Times, Food & Wine, et Decanter. Suivez-le sur Twitter. Suivez CHOW trop, et devenez fan sur Facebook.